Ringvaate vastlakuklid

Marko Reikop õpetab tegema maailma parimaid vastlakukleid! Vaata kuidas vastlakukleid teeb Eesti Peakokkade Ühenduse tegevjuht Helen Vihtol.

Pildi autor: Ekraanitõmmis

Õpetus:

Taigna valmistamine

taignajuuretis:
sega oma vahel läbi ja jäta seisma mõneks minutks kuni tekivad sisse mullikesed
- 250ml vett või piima- peab olema käesoe!
- 1 tl mett või 50g suhkrut
- 7-9 g kuivpärmi
jahusegu
sega omavahel ( köögikombainis)
- 410g nisujahu
- 1 tl soola
- 1,5 tl kardemoni
samal ajal lisa taignajuuretisele:
- 50-55g pehmet võid
- 1 muna
lisataignajuuretis jahusegule
lase köögikombainil sõtkuda seda 3-4 minutit
taigen on valmis, kui taignast on moodustunud ühtlane pall, mis ei kleepu anuma seinte külge

Taigna eelkergitamine :

aseta taigen kaussi ja kata kilega (et taigen ei auraks - ei kuivaks)
kauss taignaga aseta pareaehju 30 kraadi juurde ca 25 minutiks (vt ka kergitusnippe)
või kuni taigen on poole oma kogusest suuremaks kerkinud

Taigna töötlemine ja kuklite valmistamine:

Lase taignast õhk välja
selleks sõtku kergelt eelkergitusest võetud taigent
Vooli kuklid
- ca 55-60g taignast vooli käte vahel pall
- seejärel aseta sama taignapall lauale (NB! ilma jahuta!) ja kausi kujulise peopesaga jõuliselt veereta palli laual ringiratast, et moodustusk ilusa kujuga taiganapall ehk kukkel
  (kukkel hakkab Sulle vastu - kleepuvus kaob ära- tekib kukli struktuur)
- taignapallid aseta küpsetuspaberiga kaetud pannile
- Pann kata kilega
Kergita kukleid
kilega kaetud kuklid pane 30 kraadisesse ahju 15 minutiks kerkima
Määri kuklid munaga ja puista peale seesamiseemneid
Muna tekitab kuklile kooriku ja kukkel ei kerki üle

Küpseta kukleid ahjus ca 20 min

Täida kuklid soolase või magusa täidisega

Algallikad:

Pärmitaigna kergituse nipid siit ja sealt:

Aseta taigen kaussi ja kata kilega (et taigen ei auraks - ei kuivaks).
Praeahjus kergitamine:
Kauss taignaga aseta pareahju 30 kraadi juurde ca 25 minutiks.
Nii nagu teeb seda Ringvaate saates Eesti Peakokkade Ühenduse tegevjuht Helen Vihtol.
Kuumaveeanuma kohal kergitamine
Kauss taignaga aseta kuumaveekaussi.
Nii nagu teeb seda Arvo Kassin oma vastalakuklite valmistamise videos.
Taigna eelkergitamine kestab seni kuni taigen on poole oma kogusest suuremaks kerkinud.

Samal teemal: