Tehisintellekti abil loodud illustratiivne pilt: Lastega.ee / AnneP.
Õpetus:
Mis on tamagoyaki?
Tamagoyaki tähendab Jaapani köögis kihilist rullomletti. Munasegu valatakse pannile mitme õhukese kihina. Iga peaaegu küpsenud kiht rullitakse kokku ning järgmine kiht küpsetatakse juba tekkinud rulli kõrvale ja alla.
Traditsiooniliselt kasutatakse väikest kandilist või ristkülikukujulist tamagoyaki-panni. Rullomleti saab valmistada ka väikese ümara mittenakkuva panniga, kuid siis ei jää selle kuju nii korrapärane.
Kas Jaapani rullomlett on alati magus?
Ei ole. Tamagoyaki maitse erineb piirkonniti ja pereti. Tokyo ümbruses eelistatakse sageli magusamat varianti, millesse lisatakse suhkrut. Kyoto ja Osaka piirkonnas tuntud dashimaki tamago sisaldab rohkem dashi-puljongit ning on maitselt mahedam ja soolasem.
Artiklisse lisatud videos valmistatakse dashi, suhkru, mirini ja sakega maitsestatud rullomletti. Suhkrukogust võib oma pere maitse järgi vähendada.
Milliseid koostisosi videos kasutatakse?
Vanas artiklis oli video retsept üles märgitud järgmiste kogustega:
- 8 muna;
- 180 ml dashi-puljongit;
- 3 g soola;
- 30 g suhkrut;
- 1 sl mirinit;
- 1 sl saket;
- panni määrimiseks neutraalse maitsega õli.
Dashi on Jaapani puljong. Seda valmistatakse muu hulgas kombu-vetikast ja kuivatatud bonitohelvestest, kuid müügil on ka kiirdashi pulbrit. Kalatooteid vältides tuleb valida kombu- või muu taimne dashi.
Kuidas teha perele alkoholivaba variant?
Mirin ja sake on alkoholi sisaldavad riisitooted. Lastele valmistades võib valida alkoholivaba mirinilaadse maitseaine või jätta mirini ja sake retseptist välja. Maitset saab tasakaalustada väikese koguse suhkru, dashi ja sojakastmega.
Lisavedelikku tasub munasegusse panna vähehaaval. Väga vedelat munasegu on algajal keerulisem ühtlaseks rulliks keerata.
Kuidas rullomletti valmistada?
- Klopi munad ettevaatlikult lahti. Munasegu ei ole vaja vahustada.
- Sega juurde jahtunud dashi ning valitud maitseained.
- Kuumuta pann keskmisel või mõõdukalt madalal kuumusel ja määri see õhukese õlikihiga.
- Vala pannile õhuke kiht munasegu.
- Kui muna on peaaegu hüübinud, keera see spaatli või söögipulkade abil rulli.
- Lükka rull panni ühte serva ja määri vaba pannipind uuesti kergelt õliga.
- Lisa järgmine õhuke kiht. Tõsta rulli veidi, et uus munasegu pääseks ka selle alla.
- Keera olemasolev rull üle uue munakihi.
- Korda, kuni kogu munasegu on kasutatud.
- Lase rullil veidi taheneda ja lõika seejärel viiludeks.
Mida võiks laps valmistamise juures teha?
Laps saab täiskasvanu juhendamisel mune kaussi lüüa, jahtunud dashi ja maitseaineid mõõta ning munasegu segada. Kuuma panni, õli ja omleti rullimisega tegeleb täiskasvanu.
Vaata, kuidas rullomlett valmib
Video näitab hästi tamagoyaki valmistamise kõige iseloomulikumat osa: õhukeste munakihtide järkjärgulist küpsetamist ja üheks rulliks keeramist.
Artikkel põhineb Jaapani rullomleti valmistamist näitaval videol. Lastega.ee säilitas algse video ja retsepti põhituuma, parandas artikli eksitava pealkirja ning täiendas teksti tamagoyaki valmistamisvõtete, piirkondlike erinevuste ja perele sobiva alkoholivaba variandi selgitustega.
Video avaldaja nime ei lisatud, sest seda ei olnud võimalik avalikest andmetest usaldusväärselt kontrollida. Video on viidatud selle originaalse YouTube’i aadressiga.
