Millised rasvained taluvad kõrget temperatuuri?

Kui kokkamine hõlmab praadimist, küpsetamist või fritüürimist, on õige rasvaine valik kriitilise tähtsusega. Kõrgel kuumusel võivad mõned õlid ja rasvad laguneda, muutes toidu maitset ning tekitades kahjulikke ühendeid. Selles artiklis vaatleme, millised rasvained taluvad kõrgeid temperatuure kõige paremini ja milliseid tasuks pigem vältida.

TOIT Millinse rasvainega pruunistada toitu? Lastega.ee

Õpetus:

Kõrget temperatuuri taluvad:

Kõrget temperatuuri taluvad rasvained on need, mille suitsupunkt (temperatuur, mille juures rasv hakkab suitsema ja lagunema) on kõrge. Need on parimad valikud praadimiseks, küpsetamiseks ja fritüürimiseks. Siin on mõned parimad kõrget temperatuuri taluvad rasvained:

  • Loomsed rasvad:

    • Ghee (selitatud või) – Suitsupunkt umbes 250°C
    • Seapekk – Suitsupunkt umbes 190–210°C
    • Veiserasv (loomsed rasvad nagu tallow) – Suitsupunkt umbes 200–220°C
  • Taimsed õlid:
    • Avokaadoõli – Suitsupunkt umbes 270°C
    • Kookosõli (rafineeritud) – Suitsupunkt umbes 230°C
    • Maapähkliõli – Suitsupunkt umbes 230°C
    • Riisikliiõli – Suitsupunkt umbes 230–250°C
    • Rafineeritud oliiviõli – Suitsupunkt umbes 220–240°C
    • Päevalilleõli (kõrge oleiinhappe sisaldusega variant) – Suitsupunkt umbes 230–250°C

Mida vältida kõrgel kuumusel?

  • Ekstra-neitsioliiviõli – suitsupunkt madalam (umbes 160–190°C), sobib pigem madalal kuumusel küpsetamiseks või külmadele roogadele.
  • Või – madal suitsupunkt (umbes 150–180°C), kipub kõrgel temperatuuril kiiresti pruunistuma ja kõrbema.
  • Linaseemne-, kõrvitsaseemne- ja pähkliõlid – sobivad pigem salatitele kui kuumutamiseks.

Mis sobib fritüürimiseks?

Kui soovid parimat rasvainet fritüürimiseks või kõrgel kuumusel praadimiseks, siis avokaadoõli, ghee ja riisikliiõli on ühed parimad valikud! 

Lisainfo
Teema kohta info hankimise soov tekkis soomlaste "Masterchiefi" saate vaatamise ajal (2025.02.05).
Saates mainiti ära, et praadimiseks tuleb kasutada kõrget temperatuuri taluvat rasvainet ja näiteks toodi selitatud või. Kuid teisi rasvaineid ei mainitud.
Tekkis soov teada saada, milliseid rasvad veel sobivad praadimiseks. Uuringu tulemused panin siia kirja.