Õpetus:
Õpetus, kuidas pruunistada toiduaineid *:
- Pruunistada rasvaines, mis talub kõrget temperatuuri.
- Pruunistad ühelt poolt ja siis teiselt poolt.
- Kui oled ilusa värvi saanud, siis asu maitsestama.
Näiteks võiga.
Rasvained, mis taluvad kõrget temperatuuri:
Toidurasvade valikul on üheks esimeseks kriteeriumiks nende suitsemispunkt (smoke point). Suitsemispunktiks nimetatakse temperatuuri, mille ületamisel konkreetne õli või rasv suitsema hakkab, omandades seetõttu halva maitse, mis toidule edasi kandub.**
Tabeleid, millisel temperatuuril eri õlid suitsema hakkavad, liigub kirjanduses palju. Üldiselt ollakse aga üksmeelel selles osas, et looduslikest õlidest on avokaadoõli kõrgeima suitsemispunktiga. ***
Minu kokkuvõtet saad lugeda Lastega.ee-st: Millised rasvained taluvad kõrget temperatuuri?
Algallikaid:
- * MasterChef Suomi
- ** Mekutaja: Toidurasvade suitsemispunktist
- *** TerveEluTerve OÜ: Õlide suitsemispunktid
Õpetus, mille soomlasest tippkokk soovitas UNUSTADA:
MasterChef Suomi saatelõigu kirjeldus:
Kokandusvõistlusel osalenud härra esitas küsimuse steigi praadimise kohta.
Ta kirjeldas laialt levinud soovitust steigi pruunistamiseks:
- Pruunista steigi üks pool.
- Lisa pannile või.
- Pruunista steigi teine pool.
Härra küsimus:
- Kuidas saab steigi teine pool korralikult pruunistuda, kui pannile lisatud või jahutab pinda maha? (Sest või sisaldab vett, mis alandab panni temperatuuri.)
Tippkoka vastus: "Unusta see rumal soovitus ja tee nii ......"
Järgnes eelpool kirja pandud õpetus.
