Mida igaüks võiks teada piparkookidest!

Omatehtud piparkoogimaja saab kaunistada täpselt nii värviliseks ja omanäoliseks, nagu laps seda soovib.
Algfoto:©AnneP / Lastega.ee. AI abil eemaldati fotolt inimesed ja kõrvalised esemed ning korrastati taust.

Mis on piparkook?

Piparkook on magus ja tugevalt vürtsitatud küpsetis. Eestis valmistatakse piparkoogitainas tavaliselt jahust, rasvainest, suhkrust või siirupist ning piparkoogivürtsidest.

Tainas rullitakse õhukeseks ja sellest lõigatakse vormidega kujukesed. Mujal maailmas võib piparkook olla ka paks, pehme, meega valmistatud või täidisega. Seega ei tähenda piparkook kõikjal täpselt samasugust krõbedat küpsist nagu Eestis.

Miks on selle nimi piparkook?

Nimes olev „pipar“ ei tähenda, et igas tänapäevases piparkoogis peab olema palju musta pipart. Vanemas keelekasutuses võidi pipraks nimetada ka teisi kaugelt toodud tugeva maitsega vürtse.

Piparkoogitainas võib siiski sisaldada ka musta pipart või vürtsi. Väikeses koguses annavad need küpsisele sooja ja kergelt terava maitsenüansi.

Milliseid vürtse piparkoogis kasutatakse?

Igal perel ja pagaril võib olla oma piparkoogivürtside segu. Levinud on:

• kaneel;
• nelk;
• ingver;
• kardemon;
• muskaatpähkel;
• vürts ehk piment;
• koriander;
• aniis;
• must pipar;
• apelsini- või sidrunikoor.

Mõni segu lõhnab tugevamalt kaneeli, teine nelgi või ingveri järele. Just vürtside erinev vahekord annab igale piparkoogile oma maitse.

Kui vana on piparkoogikomme?

Mee ja vürtsidega küpsetisi on eri maades valmistatud väga kaua. Euroopas kujunes piparkook keskajal hinnatud maiuseks, sest kaugelt toodud vürtsid olid kallid ja raskesti kättesaadavad.

Piparkooke valmistasid oskuslikud pagarid ja neid tehti nii söömiseks, kinkimiseks kui ka kaunistuseks. Reljeefsete piltidega piparkookide valmistamiseks kasutati nikerdatud puuvorme.

Esialgu magustati piparkooke sageli meega. Kui suhkur ja suhkrusiirup muutusid kättesaadavamaks, sai piparkooke valmistada rohkem ja odavamalt.

Millal said piparkoogid Eestis jõulumaiuseks?

Eesti rahvakalendri andmetel hakkasid piparkoogid meie jõulukommete hulka kuuluma 18. sajandi lõpus ja 19. sajandil. Esialgu osteti neid sagedamini valmis, hiljem hakati piparkooke ka kodus küpsetama.

Kui spetsiaalseid piparkoogivorme polnud, lõigati kujusid noa või klaasiservaga. Nii võisid valmida ringid, tähed, loomad ja täiesti omanäolised tegelased.

Kas piparkooke on alati ainult jõulude ajal söödud?

Ei. Euroopa piparkoogitraditsioonis on neid valmistatud ka laatadeks, pulmadeks, ristseteks, uusaastaks ja teisteks tähtpäevadeks.

Piparkoogid võisid olla nii maiustus, kingitus kui ka sõnumikandja. Vormidesse nikerdati inimeste, loomade, südamete, lillede ja tähtpäevasümbolite kujutisi.

Miks on piparkoogid erineva värvusega?

Piparkoogi värvi mõjutavad siirup, suhkur, vürtsid ja küpsetusaeg. Tumedaks kuumutatud suhkrusiirup annab tainale sügavama pruuni värvuse ja karamellisema maitse.

Ka ahjus muutuvad piparkoogid pruunimaks. Õhuke piparkook küpseb kiiresti, mistõttu võib vaid mõni lisaminut muuta selle mõnusalt krõbedast liiga tumedaks.

Miks mõni piparkook on pehme ja teine krõbe?

Tulemust mõjutavad taina koostis, piparkoogi paksus, ahju temperatuur ja küpsetusaeg.

• Õhem ja kauem küpsenud piparkook jääb tavaliselt krõbedam.
• Paksem ja lühemat aega küpsenud piparkook võib jääda pehmem.
• Niiskes ruumis või lahtises karbis võivad krõbedad piparkoogid pehmeneda.
• Liiga kaua ahjus olnud piparkoogid võivad muutuda kõvaks ja kibedaks.

Ahjust võttes võivad piparkoogid tunduda veel pehmed. Jahtudes muutuvad need tugevamaks, seepärast lase neil enne tõstmist veidi plaadil seista.

Miks lastakse piparkoogitainal puhata?

Puhkamise ajal jaotuvad niiskus ja maitsed tainas ühtlasemalt. Külm tainas on sageli ka vähem kleepuv ning seda on lihtsam rullida ja vormida.

Valmistainast kasutades järgi pakendil olevaid säilitamis- ja küpsetusjuhiseid. Kodune tainas hoia kaetult külmkapis.

Kas toorest piparkoogitainast võib maitsta?

Toorest tainast ei tasu süüa. Kuumtöötlemata jahu ja toores muna võivad sisaldada haigusi põhjustavaid mikroobe. Ohutuks muudab taina korralik küpsetamine.

Pärast taina, jahu ja toore muna käsitsemist pese käed ning puhasta tööpind ja töövahendid. Valmis piparkookide tõstmiseks kasuta puhast taldrikut või resti.

Piparkookide küpsetamine koos lapsega

Enne alustamist jagage tööd vastavalt lapse vanusele.

• Väikelaps saab valida vorme ja vajutada need tainasse.
• Lasteaialaps saab loendada kujusid ja võrrelda nende suurust.
• Koolilaps saab kaaluda koostisosi, jälgida aega ja kujundada oma piparkoogivormi.
• Täiskasvanu tegeleb kuuma ahju, ahjuplaatide ja teravate töövahenditega.

Jätke vormide vahele veidi ruumi, sest piparkoogid võivad küpsedes paisuda. Küpsetage ühe plaadi peal võimalikult sarnase paksusega kujusid – nii saavad need enam-vähem samal ajal valmis.

Väike vürtsidetektiivi mäng

Pange väikestesse topsidesse kaneeli, ingverit, kardemoni ja nelki. Laske lapsel neid nuusutada ilma topsidesse vaatamata.

Küsige:

• Milline vürts lõhnab kõige magusamalt?
• Milline tundub kõige teravam?
• Milline lõhn meenutab kõige rohkem jõule?
• Kas leiad sama lõhna valmis piparkoogist?

Vürtse ei pea maitsma. Väikese lapse puhul jälgi, et ta ei hõõruks vürtsiseid sõrmi silma ega hingaks pulbrit tugevalt sisse.

Looge oma pere piparkoogilugu

Valige kolm eri kujuga piparkooki ja mõelge neist tegelased. Kes nad on, kuhu nad lähevad ja milline seiklus neid jõuluõhtul ootab?

Ahaa, nii saab ühest küpsetusplaadist korraga maiustus, jutumäng ja väike pereetendus!