Avasin šokolaadikarbi ja ehmatusega avastasin, et šokolaad oli hallikirju. Mida teha, süüa või mitte?
Google abiga leidsin hallikirjulisusele põhjenduse - Tegelikult ei kata šokolaadihõrgutisi hallitusloor. Kirjeldatud fenomeni kutsub esile kristalliseerumine ja selle põhjuseks võib olla näiteks äkiline temperatuurimuutus või kõrge õhuniiskus. Selline šokolaad tervisele ohtlik ei ole, küll aga halvendab see oluliselt toote väljanägemist.
Tarbija24 artiklist (1. jaanuar 2014) loeme :
"Et šokolaaditooted säilitaksid kauem oma ilusa välimuse ja hea maitse, tasub hoida šokolaadimaiustusi võimalikult ühtlasel temperatuuril. Lühiajalisel säilitamisel sobib selleks tavaline toatemperatuur 18-20°C ja õhuniiskus 60%. Pikemajalisel säilitamisel (ladudes, kauplustes) oleks ideaalne hoiustamistemperatuur 16-18°C ja õhuniiskus 50%."
Vikipeedia andmetel on kristalliseerumine sulamis, vedelas või gaasilises agregaatolekus oleva aine või ainete segu üleminek korrastatud sisestruktuuriga olekusse. See on kristallide (aeglase) moodustumise ja kasvu protsess, mis tekib lähtefaasis üleküllastumise või ülejahtumise tulemusena. Kristalliseerumine on oluline looduslik protsess. Näiteks vee jäätumine või magma kivistumine on kristalliseerumise näited. Kristalliseerimine on ka oluline meetod keemiatööstuses.
Täpsemat infot saad Katrin Laose artiklist „Toidukristallide kirev maailm“ (Horisont 2/2012 Katrin Laos)
- Mis on kristalliseerumine?
- Kas šokolaad hallitab?
- Kas mesi on halvaks läinud?
- Miks leib muutub kõvaks?
- Miks jäätis muutub karedaks?