Mille alusel siis teha valik?
Meie pere enamusele maitsevad nn vanaaegsed piparkoogid - oma struktuurilt ja maitselt.
Paaril viimasel aastal olen katsetanud poe piparkoogitaignatega ja ikka ja jälle olen eelistanud enda tehtud taigent.
Kuid kui ise teha, siis milline on ikka see õige maitseainesegu, mis teeb piparkoogist piparkoogi?
Sel aastal andis mulle üks tütardest nõu: katsetame erinevaid interneti retsete ja valime välja sobivaima.
Katsetused:
Katsetusi alustasin analüüsiga. Panin retseptid tabelisse ja võrdlesin, mille poolest nad erinevad. Tulemust näed ise tabelist.
Katsetusi jätkasin praktiseerimisega. St kõikidest retseptidest tegin "partii" ja jagasin tütarde vahel laliali ning kogusin tagasisidet.
Põhiline, mida ära märgiti oli maitse, taigna struktuur, piparkoogi enda struktuur ja taigna käsitlemise mugavus.
Kogetu põhjal koostasime enda oma retsepti, mille kogused on kirjas tulbas MINA.
Meile sobisid taignad nii ise kokkusegatud maitseainetest kui ka valmis piparkoogimaitseainetest ( Meira, Santa Maria).
Kirjeldatud retseptide alusel on Teil kõigil võimalus koostada endale OMA PERE RETSEPT!
Minu piparkoogitaigna valmistamine käib nii:
1. Pliidil.
- Kuumuta potis siirup
- Lisa maitseained ja lase neil kuumas siirupis mõnda aega seista (vanavanemate nõuanne)
- Lisa suhkur ja või ning sulata need kuumas siirupis.
2. Köögikombainiga:
- Kui või on sulanud ja siirup pole enam väga kuum, lisa munad ja sega segamini
- Lisa jahu, mille hulka on juba eelnevalt segatud söögisooda - mina asen köögikombainil seda pehmet taigent segada päris tükk aega.
3. Käsitsi - lisajahu lisamine:
- Nüüd tõstan taigna suuremasse kaussi ( et oleks mõnus käsitleda) - taigen on pehme ja jääb käte külge kinni.
- Sõtkun taigent, lisan jahu, sõtkun taigent jne
- Jahu lisan seni, kuni taigen ei jää enam käte külge kinni - pärast seda on taigen juba kõvemat sorti. ( Pole kunagi lisajahu kogust mõõtnud - võibolla 3-4-5 dl)
Mida rohkem tainast segad, seda muredamad piparkoogid tulevad. - Lõpuks keera taigna toidukilesse ja hoian külmkapis vähemalt järgmise päevani.
Taigen on sobiv nii piparkookide kui ka piparkoogimajade valmistamiseks.
Taigen on vaalitav nii emadele-isadele, vanaemadele-vanaisadele kui ka lapselastele (alates 4 eluaastast).
Kasutatud retseptid:
- Evelin Ilves soovitab: piparkoogid Lõuna-Eesti vanaemade moodi. Postimees-Naine-Köök :http://naine24.postimees.ee/348784/evelin-ilves-soovitab-piparkoogid-louna-eesti-vanaemade-moodi
- Nami- Nami jõulupiparkoogid: Nami-Nami: http://www.nami-nami.ee/retsept/1428/nami_nami_joulupiparkoogid
- Piparkoogid. Toidutare: http://toidutare.ee/peotoidud/j%C3%B5ulud/1063B/
- Piparkoogid. Kokkama: http://www.kokkama.ee/2008/12/piparkoogid.html
- Vanaema piparkoogid: Aet köögis: http://maitseelamused.blogspot.com.ee/2009/12/vanaema-piparkoogid.html
- Vanaaegsed piparkoogid: http://www.hot.ee/arvohaav/retsept/vanaaegsed_piparkoogid.htm
