Õpetus:
Mis on pomerants?
Pomerants (mõruapelsin) on tsitruseline vili, mis sarnaneb apelsinile, kuid on maitselt mõrkjam ja aromaatsem. Piparkoogiretseptides kasutatakse pomerantsi enamasti kuivatatud koore pulbrina - see annab taignale “vana aja” jõulumaitse, mida paljud seostavad klassikalise piparkoogi lõhnaga.
Miks valida pomerantsiga piparkoogitaigen?
- annab sügava, klassikalise “päris piparkoogimaitse”
- sobib eriti hästi piparkoogimajade ja kaunistuste jaoks
- tasakaalustab magusust ja tõstab maitseained esile
- hea valik kingipiparkookideks ja külalistele pakkumiseks
Vajalikud koostisosad
- 10 dl nisujahu
- 2 dl siirupit
- 2 dl suhkrut
- 200 g võid
- 2 muna
- 2 tl kaneeli
- 1 tl jahvatatud ingverit
- 0,5 tl jahvatatud nelki
- 0,5 tl kardemoni
- 0,5–1 tl pomerantsi pulbrit
- 2 tl söögisoodat
- 0,25 tl peensoola
Valmistamisõpetus
- Pane potti siirup, suhkur ja või. Kuumuta tasasel tulel, kuni kõik on sulanud. Keema ei ole vaja lasta.
- Lisa kuumale segule maitseained ja pomerantsi pulber. Aaah… siin tuleb see “päris piparkook” lõhn kohe välja!
- Tõsta pott tulelt ja lase segul jahtuda leigeks.
- Klopi hulka munad ja sega ühtlaseks.
- Sega eraldi kausis jahu, sooda ja sool. Lisa jahusegu järk-järgult taignale.
- Sega, kuni saad ühtlase taigna. Kata ja pane külmkappi vähemalt 6–12 tunniks (üleöö on ideaalne, sest maitsed saavad kokku).
Piparkookide küpsetamine
- Rulli taigen 3-4 mm paksuseks
- Vormi kujundid ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile
- Küpseta 180 °C juures 6-8 minutit
- Lase jahtuda - pomerantsi maitse tuleb jahtunult eriti hästi esile
Millal ja kellele see retsept sobib?
- kui armastad klassikalist, veidi “täiskasvanulikumat” piparkoogimaitset
- kui teed piparkoogimaja või tahad, et kujundid hoiaksid hästi vormi
- kui küpsetad külalistele või kingituseks
- kui tahad teha lastega “nuusuta ja arva” maitsekatset: pomerants vs apelsin
Väike nipp: kui kardad, et pomerants jääb lastele liiga mõrkjas, alusta 0,5 tl pomerantsiga ja tee järgmine kord tugevam. Nii leiad just teie pere “õige” jõulumaitse.
Kuidas ja kui kaua säilitada pomerantsiga piparkoogitaigent?
Pomerantsiga piparkoogitaigen on klassikaline ja hästi säiliv - just selline, mida vanasti tehti valmis juba varakult ja küpsetati siis, kui jõulutunne kohale jõudis. Selles taignas saavad maitseained seistes isegi paremaks.
Säilitamine külmkapis
- Hoia taigent õhukindlas karbis või tihedalt toidukilesse mähituna.
- Külmkapis säilib taigen 2-3 nädalat, väga hästi pakituna kuni 4 nädalat.
- Pikem seismine teeb maitse sügavamaks - pomerants ja vürtsid sulanduvad ühtseks “päris piparkoogi” maitseks.
Säilitamine sügavkülmas
- Piparkoogitaigent võib sügavkülmutada 6-12 kuuks.
- Soovitav on jagada taigen portsjoniteks, et saaksid küpsetada just paraja koguse korraga.
- Enne küpsetamist tõsta taigen sügavkülmast külmkappi ja lase 12-24 tundi aeglaselt sulada.
Hea teada
- Söögisooda ei riku taigna säilivust, kuid väga pika seismise järel võib kergitav toime veidi väheneda.
- Kui taigen lõhnab hapult, on muutunud limaseks või sellele on tekkinud hallitus, tuleks see ära visata.
Väike jõulunipp: tee pomerantsiga piparkoogitaigen valmis juba varakult ja hoia see külmas ootel - nii saad küpsetada just siis, kui tahad luua jõululõhnalis jõulutunnet.
