Ringvaate vastlakuklid

Marko Reikop õpetab tegema maailma parimaid vastlakukleid! Vaata kuidas vastlakukleid teeb Eesti Peakokkade Ühenduse tegevjuht Helen Vihtol.


Pildi autor: Ekraanitõmmis

Õpetus:

Taigna valmistamine

  • taignajuuretis:
    sega oma vahel läbi ja jäta seisma mõneks minutks kuni tekivad sisse mullikesed
    • 250ml vett või piima- peab olema käesoe!
    • 1 tl mett või 50g suhkrut 
    • 7-9 g kuivpärmi
  • jahusegu
    sega omavahel  ( köögikombainis) 
    • 410g nisujahu
    • 1 tl soola
    • 1,5 tl kardemoni
  • samal ajal lisa taignajuuretisele: 
    • 50-55g pehmet võid
    • 1 muna
  • lisataignajuuretis jahusegule
  • lase köögikombainil sõtkuda seda 3-4 minutit
    taigen on valmis, kui taignast on moodustunud ühtlane pall, mis ei kleepu anuma seinte külge

Taigna eelkergitamine :

  • aseta taigen kaussi ja kata kilega (et taigen ei auraks - ei kuivaks)
  • kauss taignaga aseta pareaehju 30 kraadi juurde ca 25 minutiks (vt ka kergitusnippe)
    või kuni taigen on poole oma kogusest suuremaks kerkinud

Taigna töötlemine ja kuklite valmistamine:

  • Lase taignast õhk välja
        selleks sõtku kergelt eelkergitusest võetud taigent
  • Vooli kuklid
    • ca 55-60g taignast vooli käte vahel pall
    • seejärel aseta sama taignapall lauale (NB! ilma jahuta!) ja kausi kujulise peopesaga jõuliselt veereta palli laual ringiratast, et moodustusk ilusa kujuga taiganapall ehk kukkel
      (kukkel hakkab Sulle vastu - kleepuvus kaob ära- tekib kukli struktuur)
    • taignapallid aseta küpsetuspaberiga kaetud pannile
    • Pann kata kilega
  • Kergita kukleid
            kilega kaetud kuklid pane 30 kraadisesse ahju 15 minutiks kerkima
  • Määri kuklid munaga ja puista peale seesamiseemneid
    Muna tekitab kuklile kooriku ja kukkel ei kerki üle

Küpseta kukleid ahjus ca 20 min 

Täida kuklid soolase või magusa täidisega

Algallikad:

 

 

Lisainfo:

Pärmitaigna kergituse nipid siit ja sealt:

  • Aseta taigen kaussi ja kata kilega (et taigen ei auraks - ei kuivaks).
  • Praeahjus kergitamine:
    Kauss taignaga aseta pareahju 30 kraadi juurde ca 25 minutiks.
    Nii nagu teeb seda Ringvaate saates Eesti Peakokkade Ühenduse tegevjuht Helen Vihtol.
  • Kuumaveeanuma kohal kergitamine
    Kauss taignaga aseta kuumaveekaussi.
    Nii nagu teeb seda Arvo Kassin oma vastalakuklite valmistamise videos.
  • Taigna eelkergitamine kestab seni kuni taigen on poole oma kogusest suuremaks kerkinud.

Retsepte

Vastlapäevaks toredaid ideid leiad siit