Pildi autor: Ekraanitõmmis Vene koka Ilja Lazerson videost
Õpetus:
Praekartul tooretest kartulitest!
Praadimise nippe jagavad nii Vene kokk Ilja Lazerson kui ka Eesti kokk Allar Oeselg.
- vali praadimiseks sobiv kartulisort (näiteks Laura)
- viiluta kartulid
- loputa jaheda veega
Loputamisegaeemaldad kartuliviiludelt tärklise. - vala kartuliviilud üle keeva veega
Kuum vesi soojendab kartuliviile ja kartuliviilud ei jahuta pannil õli. - kuivata kartuliviilud
Vala kartuliviilud köögirätikule ja kuivata.
Kartuliviiludel olev üleliigne vesi hakkab rasvas praksuma. - kuumuta pannil õli
- vala kartuliviilud pannile kuuma õli sisse
- küpseta kartuliviile 4-5 minutit:
- esialgu ära kartuleid sega
lihtsalt raputa kergelt panni, et kartuliviilud jaguneksid pannil ühtlaselt - paari minuti möödudes võib juba kartuleid pannilabidaga ka liigutada - keerata.
- esialgu ära kartuleid sega
- 4-5 min möödudes lisa pannile ka viilutatud sibul ja sega kartuliviilud ja sibulaviilud omavahel segamini
- küpseta veel paar minutit
- lõpuks maitsesta soolaga
S.o üks krõbedate kartulite saamise nippidest! - kalluta panni ja nõruta rasv panni ühele küljele
- maitsesta praekartulid soolaga
Krõbedate kartulite saamise nipp: soola ei tohi enne lisada kui kartuliviilud on juba küpsed ja pruunid! - lisa maitseroheline
Vaata ka kuidas proffid õpetavad kartuleid praadima:
- ERR Ringvaade 22.01.2021 - Eesti kokk Allar Oeselg.
- YouTube: praadimise nippe jagab Vene kokk Ilja Lazerson.
Praekartul keedetud kartulitest:
Kartuleid praeb toitumisterapeut Külli Holsting.
- viiluta koorega keedetud ja jahtunud kartulid
- lõika kartul sektoriteks
Sel juhul on igal viilul üks kaardus kumer serv, mis kaitseb sektorit panni külge "kleepumast"
(kõrbemisoht on väiksem) - praadimiseks kasuta kõrgema suitsemispunktiga rasvasid - õlisid
Kontrolli, et õlid oleksid ette nähtud kuumtöötlemseks (kookosrasv, tudraõli, oliiviõli, rapsiõli jne) - küpsenud praekartul maitsesta maitserohelisega
- soola lisa vahetult enne söömise algust
- praekartuli kõrvale söö värvilist köögivilja
pool taldrikut praekartulit ja pool taldrikutäit salatid/köögivilju
ERR Terevisioon Külli Holsting praeb kartuleid
Video: praadimise nippe jagab Vene kokk Ilja Lazerson.
Infoks:
Kartulid on olnud eestlaste põhitoit juba ajast aega. Eestlased on kartuleid söönud juba alates 18 sajandist.
Toitumisterapeut Külli Holsting:
- Keetmine on kõige tervislikum kartuli valmistamise viis.
- Jahtunud keedetud kartulist saab inimene 20 % vähem tärklist kätte kui kuumast keedetud kartulist.
- Praadides kartul imeb sisse rasva ja tema energiasisaldus kasvab.<
